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朝天门火锅

重庆特色火锅加盟多少钱?浅析厨房布局与设备采购

时间:2019-03-13 15:03

在餐饮市场,加盟火锅店整体经营面积一般分为三大块:一块是服务区,专门为顾客就餐使用,一块是后勤区,是店铺后勤办公人员的办公场所;还有一块就是后厨区域,是店面原料验收、粗加工和菜品烹饪的场所。但在这三大块区域的分配上,为了挤出更多的面积用于顾客接待,所以加盟火锅店就以严肃哦后勤区和厨房区为代价,将整个后勤区和后厨区的面积限制在整个面积的20%-30%。

实际上,后厨区域的划分,按照使用功能,可将加盟火锅店后厨分为验货区、库房去、粗加工区、凉菜间、面点间、洗碗间等。但随着现代餐饮行业的发展,有些大面积的火锅加盟店努力创新,突破了传统餐饮模式,将后厨和点才去相连,使之在形式上虽然各有不同,但在?#23616;使?#33021;上确是大同小异。

那么,加盟火锅店厨房布局和设备采购如何操作?根据朝天门火锅在火锅加盟市场超20年的火锅研发与经营管理经验,这关键在于处理好“三流”关系,则客流、物流和货流。比较有效的布局原则是:工序分布、中间通行、四点加工、右侧进行。即按照产品加工的顺序进行分布摆放,并在中间位置设置人形通道,加工间则以人形通道为轴设置,人员靠右行走。

对新开业的火锅加盟店在选择厨房设备时,要做到广泛联系,货比三家,以尽可能的寻找正规品牌厂家,以确保购买设备的做工精细、质量可靠、维修及时、货真价实。除工作台、砧板等物?#25151;?#37319;购旧货外,其他设备应全部采购新货。这是因为厨房设备易损件较多,各厂标准不同,损坏后就不易采购,而二手厨房设备会在维修时遇到许多难以解决的问题。因而,加盟火锅店设备采购初期,最好独立询价,不同通过熟人和厨师介绍,避免陷入“杀熟”困局,加盟火锅店管理者就要?#28304;?#26684;外警惕。


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