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朝天門火鍋

顧客要求退菜,火鍋加盟店這樣執行才到位

時間:2019-03-15 15:34

火鍋加盟店的顧客一言不合就要求退菜的時候,怎么辦?追究誰的責任,然后又該如何安撫顧客?加盟火鍋店不想被退菜,又不想被投訴?事前制度保證,事后危機公關處理,就缺一不可。那么,火鍋加盟店如何處理退菜問題?


這里,作為在市場經營多年的朝天門火鍋,有一些小的建議:如果顧客反映菜品不新鮮,服務員就應該說換一份,病告知店長來處理,或者給顧客一些小菜之類的以安撫顧客心情;如果顧客一定要求退菜,首先弄清楚顧客為什么要退菜;其次,在沒有質量等問題的情況下,可按照第一步操作,以增加對店面的滿意度;再次,如果菜品質量問題,就應立馬解決掉,不能拖延一秒鐘。

但就算退菜可以解決問題,但是最好的方法就是避免出現退菜,因此就需要制定一些制度來明確廚師和服務員的職責。比如,劃分退菜方案。

這里,可以將火鍋加盟店退菜進行分類,主要是四類:

1、責任事故:菜品中有異物、原料不新鮮或未摘洗干凈等,對責任人處以菜品相同價格的賠款。

2、技術原因:菜品過咸或過淡,烹調過程有誤,失烹焦糊等口味不好,對責任人處以相同的賠償

3、無責任問題:主要是由于顧客不喜歡或對鍋底、產品知識不了解等出現退菜退退菜,相關人員不予追加責任。

4、內檢退菜:由廚師長檢查出不合格的菜品,則處罰灶臺80%,其他按比例分配。

在了解火鍋加盟店退菜分類原因后,就需要進入火鍋加盟店退菜程序:

1、加盟火鍋店顧客所退菜品直接到后廚,由經理和廚師長簽字確認后,就予以退回,所退菜品到廚房當事人確認后,再進行賠償,如誰扣留就由誰人負責。

2、加盟火鍋店后廚接到退單或菜品時候,廚師長就要在組極端時間內查明原因病加以確認,退菜或是換貨。

3、廚師長要及時了解退菜原因病及時作出補救, 并及時聽取前臺人員成熟顧客退菜原因,以方便在滿足顧客需求的同時,也能及時做好補救工作。

4、火鍋加盟店退回的菜品作出意見處理后由后廚做出最后用途。

5、對火鍋加盟店第二類退菜人員,如顧客要求換菜品,新換菜品必須立即加工優先烹制。

6、火鍋加盟店每日餐飲例會上,廚師長要對上菜情況進行分析、詳解并作出有有效預防措施。


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