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朝天門火鍋

重慶火鍋加盟性價比哪家好點?這家火鍋店有點菜技巧分享

時間:2019-03-15 17:39

       在餐飲行業里,有句老話叫做“看人下菜碟”,意思是根據顧客身份,確定菜品的數量和品質。雖然這句話在現代餐飲市場中已經落伍,但要求店鋪服務員在點菜時,要觀察顧客表情和品質,并發現顧客需求,從而有針對性的服務好顧客就就是一種經營技巧與策略的最好體現。那種不顧顧客感受,一味只是為了完成點菜任務,并點高價菜的做法,必然會引起顧客反感,并流失顧客。

那么,一名優秀的服務員在點菜時,要掌握哪些技巧呢?作為餐飲行業熱門創業項目,重慶火鍋加盟行業里最具有性價比的品牌,朝天門火鍋就來分享關于火鍋店點菜技巧:

簡單說來,就是在加盟火鍋店,服務員在點菜時,一定要站在顧客的立場上,幫助顧客設計整體菜單,并注意葷素發配、冷熱搭配、高低搭配,并做到以下三個方面:

1、從低價菜品開始點取

對于家庭消費顧客,應考慮其價格承受能力,優先點取低價菜品,并在他們主動詢問高價菜品時候,再適時介紹,并適度而止。

2、從中價位菜品開始點取

對于中小型單位的宴會和朋友聚餐,并根據其現場表現,從中等價位開始點菜。究其原因,這個群體的顧客好面子,及時不希望點取大菜,也在表面上愿意做足面子。

3、從高價位菜品開始點取

這主要是針對宴請、男女約會等“不差錢”顧客,從高價位開始點菜,是對其的尊重,使之痛痛快快的將錢花在店里。

這里有要強調的一點是,重慶火鍋加盟店服務員在點菜時,要注意觀察顧客的衣著服飾,因為不同層次的顧客服飾有明顯區別,也比較容易區分開來;但世事無絕對,也要注意觀察顧客的氣質表現。根據朝天門火鍋多年的經驗,男女顧客同來應該謹慎接待,和男士一起,女人的小性兒隨時可能爆發;老少家人同來聚餐,容易在價格上發生分析,所以要注意不能犯錯;胖人與瘦人一同點菜,在菜品口味上容易出現政治,對此在現場服務時,就要注意協調。

同時,在大型聚會上安排菜品時,應注意現場溝通和菜品搭配,以求得到顧客認可,從而帶來更多的潛在顧客。


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